Menu "Tout canard" 4 créations:

-2 ballottines de canard à la fine de la marne

-2 mitonnés de gésiers de canard au ratafia

-1 mitonné de lentillons de champagne

-2 chees-cakes Rémois, chocolat griottes fine de la marne

Composition: Viande de canard, échalote, gésier de canard, magret fumé, raisin sec, lardon de canard, persil, marc de champagne, ratafia, crème, lentillons de champagne, carotte, laurier, champagne, chocolat, mascarpone, oeuf, sucre, griottes,  biscuit rose, sel, poivre.

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