Menu "Tout poisson" 4 créations:

-2 médaillons de truite en coeur de crevette.

-2 poissonnières Champenoises (sole tropicale ou lotte) + coulis réduit Rémois et pointe de vinaigre de Reims.

-2 muffins de choucroute en habit de truite fumée.

-2 babas Champenois au Marc de Champagne.

Composition: Poireau, crevette, truite, poisson blanc, gingembre, tomate, crème, champagne, lote ou sole tropicale, choucroute, pomme de terre, tranche de truite fumée, échalote, vinaigre de Reims, beurre, crème, persil, farine, oeuf, lait, levure, marc de champagne, sucre, sel, poivre.

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