Poissons aux choix :

- Tatin de saumon et de sole, coulis réduit de Champagne.

- Pannequet de cabillaud en habit de Serrano, béarnaise Champenoise.

- Petite soupière lutée de la mer au champagne.

- Médaillon de lotte vapeur en habit de choux sur dôme de raie, beurre de moutarde de Reims 

- Lasagne de saumon, fondue de poireau, coulis réduit façon "Noilly".

- Craquant de St Jacques et de gambas, beurre blanc Champenois.